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Ehpad : Michel Bras concocte des alternatives aux repas mixés pour «réveiller les papilles»
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une alternative au tout-mixé avec des menus composés par le chef trois étoiles, Michel Bras. «Nous n’étions pas à l’aise avec le tout-mixé, pas fiers de donner quelque chose que nous ne mangerions pas», explique Florence Vichi, directrice de l’établissement, qui a réduit le nombre de mixés de 20 à zéro .30 à 40% des repas sont servis mixés. Or, «cela n’est pas nécessairement adapté et le bénéfice est incertain», souligne Mme Vichi, opposée à «une généralisation».
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