RECETTES POUR AGENTS DE RESTAURATION

Assiette de charcuterie.xls    

Assiette de la mer.xls

Assiette du mareyeur.xls

Assiette fruits mer.xls

Avocat au thon.xls

Avocat aux crevettes.xls

Avocat surimi.xls

Avocat-tomate.xls

Carottes céleris mayo.xls

Carottes fruitées.xls

Carottes râpées.xls

Cèleri remoulade.xls

Cervelas vinaigrette.xls

Champignons à la crème.xls

Choux blancs mayonnaise.xls

Choux rouges vinaigrette.xls

Concombres à la crème.xls

Concombres maïs.xls

Coquille poisson russe.xls

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 Cornet de jambon macédoine.xls

Crudités assorties.xls

Fond d'artichaut antiboise.xls

Fond d'artichaut cocktail.xls

Gougères apéritif.xls

Macédoine mayonnaise.xlsMelon.xls

Œufs mayonnaise.xls

Œufs mimosa.xlsPamplemouse.xls

Pamplemousse farci.xls

Pommes de terre vinaigrette.xls

Radis beurre.xlsRosace de jambon aux asperges.xls

Tartare de saumon.xls

Terrine de la mer.xls

Tomate monégasque.xls

Tomate-asperges.xls

Tomate-oeuf.xls

Tomate-surimi.xls

le répertoire HO est zippé ICI

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Salade Assiette mikado.xls    

Salade au roquefort.xls    

Salade auvergnate.xls    

Salade baltique.xls    

Salade bretonne.xls    

Salade californienne.xls    

Salade camarguaise.xls    

Salade campagnarde.xls    

Salade champignons poivron.xls    

Salade coleslaw.xls    

Salade d’endives du chef.xls    

Salade de choux fleurs.xls    

Salade de coquillettes.xls    

Salade de mortadelle.xls    

Salade de riz.xls    

Salade d'endives berlinoise.xls

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Salade frisée aux lardons.xls

Salade Frisée chavignol.xls

Salade gésiers.xls

Salade landaise.xls

Salade Lyonnaise.xls

Salade méditéranéenne.xls

Salade mexicaine.xls

Salade multicolore.xls

Salade niçoise.xls

Salade océane.xls

Salade piémontaise.xls

Salade sicilienne.xls

Salade type niçoise.xls

25 Salades Allégées.xlsx

SALADES le répertoire Zippé est ICI 

catteau_mousseline_volaille.xls
PC_Blanquette de veau.xls
Exemple : PC_Canard au vin rouge.xls
PC_emince de jambon gruyere.xls
PC_Emincé de volaille au curry.xls
PC_Emincé de volaille.xls
PC_Emincé jambon gruyère.xls
PC_Entrecôte grillée BMH.xls
PC_Escargot à la mode de Beaune.xls
PC_Estouffade de boeuf.xls
PC_oeufs mollets florentine.xls
PC_oeufs pochés bourguignonne.xls
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PC_poulet basquaise.xls
PCA_andouillette_grillée.xls
PCA_blanquette_veau.xls
PCA_cotes_agneau.xls
PCA_cotes_porc.xls
PCA_entrecote_grillee.xls
PCA_entrecote_mh.xls
PCA_entrecote_mv.xls
PCA_escalope_veau.xls
PCA_poulet_basquaise.xls
PCA_poulet_chasseur.xls

PLATS CUISINÉS le répertoire zippé est ICI
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beurre_blanc.xls
beurre_fondu.xls
consommé.xls
coulis_tomates.xls
court_bouillon.xls
duxelle_seche.xls
farce_gratin.xls
farce_panade.xls
fond_blanc_veau.xls
fond_brun_veau.xls
fondue_tomates.xls
fumet_poisson.xls
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marinade crue.xls
marinade_cuite.xls
marmite.xls
Exemple : sauce_americaine.xls
sauce_bearnaise.xls
sauce_espagnole.xls
sauce_hollandaise.xls
sauce_mayonnaise.xls
sauce_nantua.xls
sauce_tomate.xls
sauce_vinaigrette.xls

SAUCES le répertoire zippé est ICI

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LEG_brocolis_p.dauphines.xls
LEG_flan_epinard.xls
LEG_frites_h.plats_tom.grillées.xls
LEG_gratin _dauphinois.xls
Exemple LEG_gratin _savoyard.xls
LEG_hv_p.noisettes.xls
LEG_p.allumettes_h.vert_tom.prov.xls
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LEG_p.allumettes_h.vert_tom.prov.xls
LEG_p.rissolées_épinards_tom.prov.xls
LEG_p.sautée_brocolis.xls
LEG_p.sautées_petits.pois.xls
LEG_polenta.xls
LEG_riz.pilaf_tom.prov_brocolis.xls
LÉGUMES le répertoire zippé est ICI
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Exemple Assiette fruitée.xls
Coupe de fruits rafraichis.xls
Coupe de fruits.xls
coupe de glace.xls
Crème brûlée.xls
Crème caramel.xls
Fruits Melba (2).xls
Fruits Melba.xls
Mousse au chocolat.xls
mousse choco.xls
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mousses tous parfums.xls
Nougat glacé.xls
oeufs neige.xls
peche melba.xls
poires belle hélène.xls
Samoussas aux pommes caramélisées.xls
Sauce caramel.xls
soufflé mandarine.xls
DESSERTS le répertoire zippé est ICI

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Baba au rhum.xls
Bavarois aux fruits.xls
Exemple Bavarois aux pommes.xls
Charlotte aux poires.xls
charlotte poire chocolat.xls
Chausson aux abricots.xls
Choux à la crème.xls
Choux chantilly.xls
Eclair chantilly et framboises.xls
Eclair chocolat et vanille.xls
Génoise à l'ananas.xls
genoise aux fraises.xls
genoise aux framboises.xls
Génoise banane chocolat.xls
génoise glacée chocolat.xls
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Miroir au citron.xls
Mousse au chocolat.xls
Mousse tous parfums.xls
pain à la semoule.xls
Savarin aux fruits frais.xls
savarin chantilly.xls
Tarte amandine au citron.xls
Tarte aux pommes.xls
Tarte feuilletée aux fruits.xls
Tartelette aux fraises.xls
Tartelette aux pêches.xls
Tartelette chocolat et noix.xls
Tartes aux pommes en bandes.xls
PATISSERIES le répertoire zippé est ICI
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