HOPITAL : des pages pour relayer le travail de nos collègues de l'A.C.E.H.F. Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France et des départements d’Outre-mer. L'ACEHF est aussi présente sur Facebook
Le lien avec le convive se vit tous les jour à travers l'accueil, l'échange et le partage autour de l'assiette. C’est aussi au sein du réseau Restau'Co le partage entre professionnels de savoir-faire et de bonnes pratiques.
Le plan du site c'est ICI Les infos du réseau sont LA
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33ème Journées de la restauration hospitalière Salon des journées nationales de la restauration et de l'hôtellerie hospitalière Cliquez sur les liens la restauration hospitalière en gestion direct, nouvelle cible des fabricants européens de matériel. °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Le Vendredi 08 Avril 2016 à 09h00 Alain QUIDORT La restauration à l’hôpital moderne Aujourd’hui, quel bilan dressez-vous de l’état des cuisines en milieu hospitalier ? |
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| UCPA (Unités Centrales de Production Alimentaire) | °°° | Bureaux d’Etudes et Restau-concepteurs |
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Définition des équipements de cuisine collective organisation du processus de production restauration hospitalière cuisines centrales hospitalières L’ingénieur en restauration hospitalière Restauration-collective Liens Vidéos°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
BET QUIDOR, bureau qui a conçu les cuisines des Hospices de Lyon bureau d’études Grandes Cuisines. bureaux d’études spécialisés en restauration collective AGORA ingénierie de restauration Métier de consultant en restauration
Le Restau-concepteur Conception et maintenance en restauration °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| le Cinov (Fédération des syndicats des métiers de la prestation intellectuelle de conseil, de l’ingénierie et du numérique | ||
| une fédération patronale française °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
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| le froid | °°° | Refroidissement au coulis de glace |
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reglement 2038/2000 et 2039/2000 du 28 septembre 2000 reglement ce 2037/2000 du 29 juin 2000 decret 92-1271 du 7 decembre 1992 °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
flux laminaires sur plan de travail restauration collective SIRHA WEB TV - Le nouvel environnement réglementaire du froid en restauration °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| Traitement de l’air | °°° | Ambiance thermique |
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article r. 232-5-2 du code du travail article 7 arrété 29 septembre 1997 renouvellement air neuf code du travail génie climatique restauration collective °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
article r.235-4-9 du code du travail article r.235-2-10 du code du travail article r.235-2-9 du code du travail article r 232-6 code du travail °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| Consommation électricité | °°° | Eclairage |
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consommation électrique d'une chambre froide °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
association française de l'éclairage (afe) °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| Gaz | °°° | Acoustique |
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réglementation équipement de cuisine au gaz Synthèses de la législation de l'UE °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
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| Sols et Peintures | °°° | Confort des postes de travail en cuisine collective |
| certification NF/upec normes DIN 51097 et DIN 51130 carrelage antidérapant peinture alimentaire norme nft 30082 °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
Environnement adapté (ergonomie, acoustique, hygrothermie des locaux, etc absentéisme important causé par des maladies professionnelles (Dépression nerveuse, troubles musculo-squelettiques) °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| HQE | °°° | Environnement |
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normes HQE restauration hospitalière demarche hqe restauration collective °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
Climat Les PME sont prêtes à relever le défi. Dossier de presse COP21 - CGPME Développement durable restauration collective °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| Démarche qualité | °°° | Traçabilité |
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démarche qualité roue de Deming °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
Traçabilité règlement ce 178/2002 du parlement européen et du conseil du 28 janvier 2002
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| Hygiène et PMS | °°° | Alertes Sanitaires |
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Management de la sécurité des denrées ISO 22000 °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
Gestion des alertes sanitaires note de service dgal/sdssa/n2005-8174 du 6 juillet 2005 °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| Ingénierie | ||
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L'ingénierie au service de la restauration Le guide de l'ingénierie de restauration - Conception et réalisation des unités de restauration collective (neuf, réhabilitation et rénovation) Programme-type départemental pour la construction, la reconstruction ou la rénovation des collèges de la Seine-Saint- Denis EHPAD. Les nouvelles tendances architecturales. Guide pour la construction d'une structure petite enfance °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
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GUIDE DE L’AMO Repères et terminologie Ouvrages publics Une approche actuelle pour les constructions publiques & Coût Global Durée de vie du bâti restauration collective guide n° j3-2001 du 21-06-2001 - Portail de l'économie et ....... Informatique destinée à la gestion technique du bâtiment et des équipements °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
| GESTION | ||
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Restauration collective en régie Restauration collective en régie assistée Restauration collective en régie intéressée °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
Restauration collective en affermage Restauration collective en concession Restauration collective en gérance °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
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