MS et CCP

Le plan du site c'est ICI Les infos du réseau sont LA

C’est prouvé : donner rendrait plus heureux que recevoir
La conception de documents (qui suppose une diversité de connaissances) est chronophage et les recherches sur le net le sont également
Nous vous proposons sur cette page des savoirs d'expérience que nous avons acquis tout au long de notre parcours professionnel en restauration collective et des savoirs de passionnés qui les ont diffusés sur le net. (nous citons toujours leurs Auteurs et ajoutons des liens qui permettent de retrouver leurs documents)
Pourquoi aussi des liens de recherche : dans certains cas pour éviter les erreurs 404 de liens brisés ou de dossiers déplacés et vous donner la possibilité de choisir le/les lien(s) les plus récent(s)
Un lien rompu (ne ronchonnez pas) copiez le nom du document concerné et collez le dans la barre d'adresse de votre moteur de recherche .Pensez à regarder aussi dans Images et/ou Vidéos
Transmettez vos liens, vos savoir-faire et vos savoirs d’expérience - peut importe qui les récupère pourvu qu'ils aident un plus grand nombre.

Microbiologie des aliments...c'est ICI

le Blog d'Albert Amgar.... LA

MS et CCP documents de Seine et Marne

Ms pour Maitrise Sanitaire et Ccp.....c'est quoi un CCP ?

Diag pour diagramme....c'est quoi un diagramme ?

MS et CCP sont constitués des sous dossiers suivants :

. MS Allergies

MS Allergies

. MS Légumes

ms-tableaux-de-maitrise-des-risques-legumes

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. Exemples ....zippé ICI
mp-reception-des-matieres-premières
ms-diag-hachis-parmentier
ms-diagramme-de-fabrication-distribution
ms-doc-safe-ragout-de-boeuf
ms-tableaux-de-maitrise-des-risques-desserts-manipués

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. MS les invendus

ms-mise-en-place-gestion-des-invendus

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. MS Achats réception ....zippé ICI

ccp-reception-produits-frais-1
mp-produits-receptionnes-congeles
mp-reception-des-matieres-premieres
ms-achats-des-matieres-premieres
ms-mp-achats-des matieres-premieres
ms-mp-reception-des-matières-premieres

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. MS Manipulation assemblage

ms-7-manipulation-et-assemblage-produits-sensibles

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. MS Allotissement

ccp-allotissement-num-13
ms-allotissement-repartition

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. MS Mixage Tranchage ....zippé ICI

ccp-mixage-a-chaud-n10
ccp-tranchage-n9
ms-mesures-specifiques-mixes-moulines
ms-mixes-ccr

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. MS arrêtés ....zippé ICI

arretes-mise-a-jour
ms_dgal-10-aout-1998
ms-doc-arrete-du-18-decembre-2009
ms-doc-arrete-du-20-juillet-1998a
ms-doc-arrete-du-20-juillet-1998
ms-doc-arrete-du-21-decembre-2009

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. MS Plats témoins ....zippé ICI

ms-echantillons-temoins-et-tiac
ms-fiche-informative-plat-temoin
ms-plats-temoins

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. MS Conditionnement

ccp-conditionnement-n-11
ms-conditionnement-a- froid
ms-conditionnement-a-chaud

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. MS Prep chaudes ....zippé ICI

ccp-cuisson-n8
ms-cuisson
ms-diag-plats-uniques
ms-hachis-parmentier
ms-lasagnes-raviolis
ms-mesures-viandes-rouges
ms-pates-en-sauce
ms-plats-a-base-de-poisson
ms-plats-a-base-de-viande
ms-plats-en-sauteuse
ms-plats-viande-de-volaille
ms-tableaux-de-maitrise-des-risques-plats-protidiques

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. MS Congélation décongélation ....zippé ICI

ccp-decongelation-n5
ms-congelation-surgelation
ms-congelation-ventilee-decongelation
ms-mp-decongelation-des-matieres-premieres

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. MS Prép froides ....zippé ICI

ccp-prepa-froide-n7
ms-plats-a-base-de-mayonnaise
ms-preparations-froides
ms-tableaux-de maitrise-des-risques-hors-d-oeuvres
ms-traitement-des produits-crus

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. MS Cuisines satellites ....zippé ICI

ms-dressage-cuisine-satellite
ms-reception-cuisine-satellite
ms-remise-en-temperature
ms-service
ms-stockage-cuisine-satellite

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. MS Process ....zippé ICI

ms-doc-safe-ragout-de-boeuf
ms-doc-tableaux-vierges-des-risques-5-colonnes
ms-f-diag-hachis
ms-process-maitrise_sanitaire
ms-tableau-maitrise-des-risques -type
ms-tableaux-vierges-des-risques-8-colonnes
ms-tf-diag-lasagnes-raviolis
ms-tf-diag-pates-sauce

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. MS Déboitage

ccp-deboitage-prepa-primaires-n4
ms-mp-deconditionnement-deboitage

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. MS Refroidissement

ccp-refroidissement-n12
ms-refroidissement-rapide
ms-refroidissement-rapide-2

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. MS Décartonnage

ccp-decartonnage-n3

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. MS Sous vide

ms-mise-sous-vide

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. MS définitions ....zippé ICI

ms-0-iso-22000-acronymes
ms-0-le plan-de-maitrise-sanitaire-haccp
ms-0-le-plan-de-maitrise-definitions
ms-acronymes-tableau-des-risques
ms-les-gammes-de-produits

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. MS Stockage ....zippé ICI

ccp- stockage-produits-frais-n2
ms-2-stockage-reserves-seches
ms-3-stockage-au-laboratoire-de-fabrication
ms-5-stockage-en-enceinte_refrigeree-au-laboratoire-ou-en-reserve
ms-mp-entreposage-produits-finis
ms-stockage-et-destockage-des-matieres-premières